Questo curry caldo, familiare e ricco esplode tanto di sapore quanto di bontà. È ottimo per dare al corpo un colpo di proteine ​​e carburante. Lo zenzero e la curcuma freschi non solo esaltano il sapore, ma aggiungono anche uno strato di attività antinfiammatoria e antiossidante. Gli accompagnamenti di carote, cetrioli e ravanelli, insieme alla focaccia, rendono il pasto ancora più ricco di eventi.



Curry di fagioli interi (vegano, senza glutine)

  • Senza lattosio
  • Ricette senza glutine
  • Febbre alta
  • Alto contenuto di proteine
  • Nessuno zucchero raffinato
  • Sono libero
  • Vegano
  • Senza grano
uova vegane di cadbury creme

ingredienti

Per il riso:

  • 1 tazza di riso integrale (vedi note)
  • 4 tazze d'acqua




Per i fagioli verdi:

  • 1 tazza di fagioli verdi
  • 4 tazze d'acqua

Per il curry:

  • 1 cucchiaio di olio di cocco
  • 1/2 cucchiaino di semi di senape
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino
  • 1/4 cucchiaino di semi di fieno greco, facoltativi
  • 1/4 cucchiaino di assafetida
  • 10-12 foglie di curry fresche
  • 2 peperoncini rossi secchi (opzionale)
  • 2 cipolle, tritate finemente
  • 2 cucchiai di aglio, zenzero, peperoncino e pasta di curcuma (ricetta sotto)
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1/4 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 2 cucchiaini di sale dell'Himalaya o sale marino
  • 1 cucchiaio di jaggery o zucchero di cocco
  • Una manciata di foglie di coriandolo (coriandolo), tritate
  • 4 pomodori, tritati
  • 1 tablespoon passata
  • Succo o 1/2 lime

Per la pasta di zenzero, peperoncino e curcuma:

  • 4 spicchi d'aglio, pelle rimossa
  • 5 pollici di zenzero, pelle sbucciata
  • 2-3 peperoncini verdi sottili
  • Pezzo da 2 pollici di radice di curcuma, pelle pelata
  • Una manciata di foglie e gambi di coriandolo tritato (coriandolo) (opzionale)

Per servire:

  • Fette di cetriolo, carote e ravanelli
  • Spicchi di lime e peperoncini
  • Papad Masala o altra focaccia

Preparazione

Per preparare la pasta di aglio, zenzero, peperoncino e curcuma:

  1. Tritare gli ingredienti per ogni pasta in piccoli pezzi, quindi frantumarli in una pasta usando un pestello e un mortaio.
  2. In alternativa, mescolali insieme in un piccolo frullatore o robot da cucina.

Per rendere il curry:

  1. Sciacquare il riso integrale in un setaccio sotto l'acqua corrente fredda, quindi metterlo in una casseruola con l'acqua misurata e lasciare idealmente a bagno per 2-3 ore in modo che inizi ad ammorbidirsi. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 40-50 minuti fino a quando diventa morbido, quindi scolare. Se lo fai bollire senza pre-ammollo, aumenta il tempo di cottura a un'ora.
  2. Metti i fagioli verdi e l'acqua misurata in una grande casseruola e porta ad ebollizione a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti fino a quando i fagioli verdi sono morbidi.
  3. Nel frattempo, prepara la miscela base del curry. Sciogli l'olio di cocco in una padella capiente (padella) a fuoco medio, quindi aggiungi i semi di senape e cumino e i semi di fieno greco, se lo usi. Una volta che i semi di senape stanno spuntando, aggiungi l'assafetida, le foglie di curry e i peperoncini rossi secchi, se usi, quindi aggiungi immediatamente le cipolle.
  4. Cuocere le cipolle a fuoco medio fino a dorarle leggermente, quindi aggiungere l'aglio, lo zenzero, il peperoncino e la pasta di curcuma, la curcuma tritata, il cumino e il coriandolo, il sale e il jaggery. Mescolare per 1 minuto e quindi aggiungere le foglie di coriandolo (coriandolo), i pomodori tritati e la passata.
  5. Aggiungi i fagioli verdi, una volta cotti e l'acqua di cottura, alla base di curry. Mescolare insieme e aggiungere un po 'più di acqua se necessario per creare una consistenza simile a una zuppa. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, quindi spremere il lime e servire con riso integrale, verdure a fette, spicchi di lime e peperoncini.

Appunti

Il riso integrale impiega più tempo a cucinare, quindi è meglio lasciarlo in ammollo per un paio d'ore prima di cucinare.