Un po 'di antipasto, un po' di antipasto, questo piatto abbina robusti funghi portobello con salsa cremosa olandese e spinaci appassiti. Questa ricetta raddoppia facilmente e suggerisco 2 tazze di spinaci (crudi) per tappo di fungo poiché gli spinaci si riducono notevolmente quando sono cotti.



Portobello Fiorentino Con Salsa Olandese Alla Limonia (Vegano)

  • Sono libero
  • Vegano

Servi

4

ingredienti

Salsa Lemony-Hollandaise:
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • ½ tazza di anacardi crudi, imbevuti
  • 3 cucchiai di lievito alimentare
  • 3 cucchiai di succo di limone fresco
  • ½ cucchiaino di sale kosher
  • 1/16 cucchiaino di curcuma in polvere (opzionale per il colore)
  • 9 cucchiai di acqua (o più se ti piace un diluente più piccolo)




Portobello fiorentino:
  • 4 capsule di funghi portobello
  • 1 cucchiaino di succo di limone fresco
  • ¼ di cucchiaino + 1/8 di cucchiaino di sale kosher, separati
  • Un pizzico di pepe
  • 8 tazze di spinaci baby, sciacquati accuratamente
  • Paprika affumicata per guarnire

Preparazione

  1. Per preparare la salsa, aggiungere l'aglio e lo scalogno a ebollizione e coprire con acqua bollente. Dopo 5 minuti scolare gli aromatici e aggiungerli a un frullatore insieme al resto degli ingredienti per la salsa. Frullare fino a completo liscio. Tenere caldo fino al momento dell'uso.
  2. Preriscalda il forno a 425 gradi. Destem e degillare i funghi, cospargere con succo di limone, sale e pepe.
  3. Teglia da forno foderata con carta stagnola o carta pergamena, arrostire per 22 minuti girando a metà. Molta acqua uscirà dai funghi.
  4. Questo è dove si trova il tempismocruciale- prima di appassire gli spinaci assicurati che la salsa sia preparata e che i funghi siano quasi pronti per essere serviti. Se usi la paprika, preparati anche a farlo.
  5. A fuoco medio in una pentola con un coperchio aderente, aggiungere gli spinaci, 1/8 cucchiaino di sale e un tocco di acqua. Metti il ​​coperchio sulla pentola e lascia che gli spinaci cuocano a vapore e appassiscano: questo è un processo rapido. Una volta che gli spinaci sono appassiti, posizionare gli spinaci in un canovaccio pulito e spremere l'eventuale liquido in eccesso. Top i funghi con gli spinaci avvizziti, condisci con la salsa olandese e cospargi di paprika. Servire.