Cosa c'è di meglio di un buon piatto classico e riscaldante in una fredda giornata fredda? Questo bourguignon ai funghi può essere finito in mezz'ora. I funghi sostituiscono il manzo in questa versione vegana della ricetta classica e aggiungono altrettanto (o più) consistenza succosa, tenera e sapore di umami.



Bourguignon ai funghi con ortaggi a radice (vegano, senza glutine)

  • Senza lattosio
  • Vegano

calorie

224

Servi

4

Tempo di cottura

25

ingredienti

Per il Bourguignon ai funghi:

  • 2,2 chili di funghi, in quarti
  • 2 carote, tagliate a fettine sottili
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, finemente grattugiato
  • 1 tazza di vino rosso
  • 2 tazze di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • 1 manciata di timo e rosmarino freschi, tritati finemente
  • 1 cucchiaino di polvere di arrowroot (o altro amido per lisciare la salsa)
  • Olio d'oliva
  • Sale e pepe




tofu al burro di mandorle

Per il Root Mash:

  • 1 cavolfiore, in cimette più piccole
  • 3 pastinache, tritate
  • Prezzemolo fresco
  • 2 carote, tritate
  • 2 cucchiai di burro vegano
  • 1/5 di tazza di latte di soia
  • sale

Preparazione

  1. Scaldare una padella a fuoco medio.
  2. Aggiungi l'olio e aggiungi cipolla, carote e funghi e fai rosolare finché il liquido dei funghi non sarà evaporato.
  3. Aggiungi aglio e salsa di pomodoro e mescola.
  4. Aggiungi vino rosso e lascialo evaporare a metà.
  5. Mescolare le spezie e le erbe e versare il brodo. Pescare le foglie di alloro.
  6. Portalo a ebollizione e fai sobbollire per 15 minuti.
  7. Nel frattempo, metti le verdure in una casseruola con un po 'd'acqua sul fondo fino a quando non sono tenere, circa 15-20 minuti.
  8. Versare la polvere di radice di freccia in una piccola quantità di acqua, mescolarla nella salsa e lasciarla addensare.
  9. Condisci la salsa con sale e pepe.
  10. Schiaccia le verdure nella consistenza desiderata e aggiungi burro vegano, latte di soia e sale.
  11. Distribuire il purè in 4 piatti profondi, versare sopra il bourguignon di funghi e guarnire con erbe fresche.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: calorie: 224 # Carboidrati: 34 g # Grassi: 2 g # Proteine: 18 g # Sodio: 172 mg # Zucchero: 17 g Nota: le informazioni visualizzate si basano sugli ingredienti e sul preparato disponibili. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.