Ciò che questo umido curry di cavolo manca di bellezza, compensa il sapore come non crederesti! Il burro di arachidi (o il tuo dado o seme preferito) gli conferisce una grande consistenza cremosa e l'aggiunta di zenzero e agrumi (anche se non tradizionale) taglia la ricchezza. È sicuramente qualcosa di entusiasmante!



Curry di cavolo andino casalingo (vegano)

  • Vegano
sono panini pretzel vegani

ingredienti

  • 1 cipolla rossa o bianca di medie dimensioni, sbucciata e tritata finemente
  • 1 pollice di zenzero fresco, sbucciato e affettato sottilmente
  • 5 spicchi d'aglio, pelati e tritati finemente
  • 2 cucchiaini di cumino macinato
  • 2 cubetti di verdure
  • Un pizzico di pepe nero macinato
  • 1 cavolo di medie dimensioni, con nucleo rimosso, tritato finemente (vedi suggerimenti per i dettagli)
  • Un pizzico di sale
  • 2 tazze più 1 tazza di latte di mandorle (vedi suggerimenti per le sostituzioni)
  • 1 cucchiaino di zucchero Muscovado
  • 2-3 cucchiai di olio d'oliva
  • 7 cucchiai di burro d'arachidi liscio non salato e non zuccherato o burro di semi di zucca (vedi suggerimenti sotto)
  • 1 peperoncino piccolo, senza semi e tritato finemente (opzionale)
  • Un pizzico di origano essiccato
  • Succo o 1 lime
  • Succo di 1 limone
  • Una manciata di foglie di coriandolo lavate e tritate




Preparazione

  1. Metti il ​​cavolo a fette sottili in una pentola. Riempi la pentola con acqua, in modo che copra quasi completamente il cavolo. Aggiungi una spolverata di sale e fai bollire a fuoco medio per circa 20 minuti: il cavolo dovrebbe essere appena cotto con un po 'di scricchiolio rimasto.
  2. Mentre il cavolo bolle, scalda delicatamente l'olio in una pentola separata e aggiungi la cipolla tritata, l'aglio e lo zenzero. Mescolare delicatamente gli ingredienti per circa 2-3 minuti. Quindi aggiungere il cumino macinato, il pepe macinato e i cubetti di brodo vegetale. Mescolare delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati. Se senti che questa miscela si sta asciugando troppo, aggiungi un po 'di acqua in cui il cavolo sta bollendo alla miscela. È importante che le cipolle, l'aglio e lo zenzero non si secchino o brucino! Invece, vuoi che la cipolla tritata diventi morbida e traslucida. Dopo circa 5-10 minuti di agitazione le cipolle dovrebbero essere pronte.
  3. Scola il cavolo, lasciando solo un po 'd'acqua nella pentola. Aggiungi il cavolo e l'acqua extra alla miscela di cipolle e 2 tazze di latte di mandorle, burro di noci o zucca e zucchero. Mescola e combina tutto. Si noti che il cavolo deve essere appena immerso nel liquido. (A questo punto aggiungi il peperoncino se lo usi.) Copri la pentola e fai bollire e fai sobbollire a fuoco medio per circa 25 minuti.
  4. Vuoi davvero che i sapori si intensifichino e che la salsa si addensi attraverso il processo di riduzione. Se dopo 25 minuti la salsa sembra troppo acquosa, lascia che si riduca un po 'più a lungo, diciamo per altri 5-10 minuti. A sua volta, se tutto sembra troppo secco, non aver paura di aggiungere altra acqua.
  5. Al termine, aggiungi un'altra tazza di latte di mandorle e un pizzico di origano essiccato e lascia cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.
  6. Quando tutto è pronto, togli la pentola dal fuoco, aggiungi il succo di un lime e un limone e le foglie di coriandolo tritate, servi e goditi.
  7. Mangia con patate lesse o quinoa.

Appunti

Puoi usare il latte di mandorle acquistato in negozio, come abbiamo fatto noi, oppure usare latte fatto in casa. Per un'opzione senza noci, sostituire il latte di mandorle con un latte senza noci come latte di semi (fatto in casa), riso o latte di avena. Si prega di utilizzare burro di semi di zucca al posto del burro di arachidi per una versione senza arachidi / noci. In realtà ci piace mescolare i diversi burri in linea con la ricetta originale, usando circa 4 cucchiai di burro di arachidi e 3 cucchiai di burro di semi di zucca. Ma la scelta è tua. Si noti che se si utilizza solo burro di semi di zucca, aggiungere un altro cucchiaio di zucchero. Potrebbe anche essere necessario ridurre la miscela un po 'più a lungo poiché il burro di semi di zucca è più fluido e leggero del burro di arachidi. Di solito usiamo il cavolo bianco, ma puoi anche usare il cavolo verza. Ancora una volta, si tratta di ciò che funziona per te.