Questa insalata di zucchine grigliate e quinoa di mais è piena di zucchine grigliate, mais e cipolle, raffiche con sapori dolci e agrumati e aroma di menta fresca. La tostatura intensifica la dolcezza delle cipolle e del mais, che si completano a vicenda, e i leggeri sapori carbonizzati che ottengono dalla griglia. La freschezza del limone e della menta taglia e illumina i sapori complessivi. E per sostanza c'è quinoa cotta e pepitas salate, croccanti e tostate. Non è solo abbastanza delizioso, ma anche abbondante e soddisfacente. Si conserva bene in frigorifero e puoi semplicemente rinfrescarlo con più succo di limone e menta il giorno successivo.



Insalata di zucchine grigliate e quinoa di mais con salsa pepitas tostata e menta al limone (vegana)

  • Senza lattosio
  • Vegano

calorie

321

Servi

3-4

Tempo di cottura

30

ingredienti

  • 2 cipolle rosse
  • 2-3 zucchine
  • 2 spighe di mais
  • 1/2 tazza di quinoa
  • Pepite tostate da 1/4 di tazza
  • 2 limoni, spremuti
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, presseda manciata di foglie di menta fresca, tritate




Preparazione

  1. Risciacqua la quinoa e mettila in una casseruola con 1 tazza d'acqua e qualche pizzico di sale. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e coprire, cuocere per 15-20 minuti, fino a quando la quinoa è tenera e ha assorbito il liquido.
  2. Tagliare le cipolle a croce in fette spesse. Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza in strisce sottili. Rimuovere le bucce dal mais e coprire ciascuna con un foglio di alluminio.
  3. Preriscalda il tuo barbecue a medio-alto. Spennellare le verdure con olio d'oliva e salare abbondantemente. Posizionare sulla griglia calda e cuocere, girandole spesso, fino a quando le zucchine sono morbide e le cipolle sono diventate leggermente carbonizzate (10-15 minuti). Continua a cuocere il mais per altri 15-20 minuti, girandolo di tanto in tanto per una cottura uniforme.
  4. Lascia raffreddare un po 'il mais e taglia i chicchi. Dovresti prendere circa 1-2 tazze. Separare gli anelli di cipolla. Mescolare tutte le verdure con la quinoa cotta.
  5. Mescola il succo dei limoni, con l'olio d'oliva e l'aglio pressato. Versare la salsa sopra la quinoa e le verdure grigliate. Top con la menta fresca e pepitas tostate.