Il Freekeh è un chicco simile alla quinoa in quanto fornisce nutrimento ampio mentre ha un sapore eccezionale. In questa ricetta, il giovane grano verde viene leggermente cotto e servito con funghi all'aglio e ceci tostati con infuso di curcuma. Vestilo con olio extra vergine di oliva e aceto o qualsiasi condimento a tua scelta.



Insalata di ceci di Freekeh e curcuma (vegana)

  • Senza lattosio
  • Vegano

ingredienti

  • 1 tazza di frullato
  • 1 tazza di funghi shiitake, tritati
  • 3 spicchi d'aglio, a dadini
  • 1/2 di una testa di bietola arcobaleno, diraspata e tritata
  • 16 once possono ceci, scolati, sciacquati e asciugati con un asciugamano
  • 1 ravanello di anguria
  • Sale marino
  • 2 cucchiaini di polvere di curcuma
  • Olio d'oliva
  • Semi di girasole (opzionale)
  • Germogli di girasole (opzionale)
  • Avocado (opzionale)




Preparazione

Per preparare i ceci di curcuma:

  1. Preriscalda il forno a 400 ° F.
  2. Scola la lattina di ceci e lasciali asciugare all'aria o picchiettali tra i tovaglioli di carta per rimuovere il più possibile l'umidità. Tosteranno più facilmente e più velocemente se sono completamente asciutti.
  3. In una grande ciotola, aggiungi due spicchi d'aglio a dadini, i ceci, 1-2 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico abbondante di sale e 1-2 cucchiaini di polvere di curcuma.
  4. Mescolare per ricoprire uniformemente i ceci, quindi adagiarli su una teglia foderata di pergamena.
  5. Cuocere per 15 minuti fino a quando leggermente croccante.
  6. Togliere dal forno, aggiungere un altro pizzico di sale e mettere da parte per rinfrescarsi.

Per fare la bietola ei funghi arcobaleno:

  1. In una padella a fuoco medio-basso, aggiungere l'olio d'oliva e 1 spicchio d'aglio a dadini.
  2. Una volta che l'aglio inizia a rosolare, aggiungi 1 tazza di funghi shiitake tritati.
  3. Dopo circa 3 minuti, i funghi iniziano ad appassire e puoi aggiungere una spruzzata di salsa tamari. Mescolare i funghi intorno per ricoprire uniformemente la salsa.
  4. Aggiungi mezzo mazzo di bietole tritate e lascia cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Una volta che la bietola si è appassita, i verdi e i funghi sono pronti.

Per il Freekeh:

  1. Portare a ebollizione 2 1/2 tazze d'acqua, aggiungere un pizzico di sale, quindi mescolare 1 tazza di freekeh. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 20 minuti fino a quando l'acqua non è completamente assorbita. Dopo 20 minuti, lanugine e rimuovere dal fuoco.

Per montare l'insalata:

  1. In una grande ciotola, mescola insieme il freekeh, i funghi e la bietola e aggiungi i ceci, mezzo ravanello di anguria tritato, avocado, semi di girasole e germogli di girasole.