Questa zuppa di pomodoro cremosa di lenticchie è una zuppa vegana meravigliosamente cremosa, saporita e nutriente a base di lenticchie rosse, pomodori, latte di cocco, zenzero, curcuma e altre spezie indiane. Le lenticchie hanno un sapore leggermente nocciolato e terroso e sono ricche di proteine ​​e fibre solubili e insolubili. Sono un'ottima fonte di minerali essenziali tra cui magnesio, acido folico e ferro. Gli studi suggeriscono che il consumo di lenticchie può aiutare a stabilizzare lo zucchero nel sangue, ridurre i livelli di colesterolo e migliorare la salute dell'apparato digerente e forse anche cardiovascolare. Prova a preparare questa zuppa di pomodoro e lenticchie per ottenere tutti questi incredibili benefici e molto altro!



Zuppa di pomodoro cremosa di lenticchie (vegana, senza glutine)

  • Senza lattosio

Servi

6

ingredienti

  • 2 cucchiai di olio di avocado
  • 1 tazza di cipolla bianca a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 2 cucchiaini di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di sale marino, più altro a piacere
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero
  • 4 tazze d'acqua
  • 1 lattina (28 once) di pomodori a dadini
  • 1 lattina di latte di cocco integrale biologico
  • 2 tazze di lenticchie rosse secche
  • 1 o 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato, facoltativo e regolato a piacere
  • succo di un limone




Preparazione

  1. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto e agitare per ricoprire.
  2. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a che non diventa morbido e iniziare a rosolare, circa 6-7 minuti. Aggiungere aglio, curcuma, cumino, sale, coriandolo, pepe di Cayenna e pepe nero e cuocere 1 o 2 minuti fino a quando è fragrante.
  3. Mescolare in acqua, pomodori, latte di cocco e lenticchie. Portare a ebollizione delicata, quindi ridurre il calore, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando le lenticchie non si saranno ammorbidite, circa 10-12 minuti.
  4. Versare nel contenitore del frullatore (in lotti) e mescolare fino a che liscio. Aggiungi acqua, brodo o latte di cocco in più se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
  5. Ritorna alla pentola e scalda ulteriormente se necessario. Mescolare il succo di zenzero e limone e condire a piacere.
  6. Servire con condimenti come desiderato. Godere!

Appunti

La zuppa di pomodoro cremosa di lenticchie può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per una settimana o congelata per un paio di mesi.