Potresti ricordare la tapioca dai tuoi budini snack d'infanzia? Ecco una versione aggiornata del budino al cocco. Questo budino di tapioca vegano è fatto con latte di cocco cremoso, cardamomo, banane caramellate e pennini di cacao per un po 'di consistenza. La tapioca, ottenuta dalla pianta di manioca, è carica di ferro, calcio, acido folico e manganese. Proprio come la chia, può assorbire più volte il suo peso in liquido, rendendolo un'opzione snack idratante. Prendi un cucchiaio e prova questo budino di tapioca vegano!



Budino di tapioca al cocco con banane caramellate (vegan)

  • Senza lattosio
  • Vegano

Servi

4-6

ingredienti

Budino di tapioca al cocco:

  • 1 tazza di piccole perle di tapioca asciutte
  • 4 tazze d'acqua
  • 4 tazze di latte intero di cocco
  • 1 tazza di zucchero di cocco
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di polvere di cardamomo




Banane caramellate:

  • 4 banane mature, pelate e tagliate a fette
  • 2-3 cucchiai di olio di cocco
  • 1 cucchiaino di zucchero di cocco

Preparazione

  1. In una pentola media, aggiungi la tapioca essiccata e copri con 4 tazze d'acqua. Lasciare riposare per 30 minuti fino a quando le palle iniziano a idratarsi ed espandersi. Metti sul piano cottura e porta ad ebollizione.
  2. Riduci il calore al minimo e lascia sobbollire per altri 5 minuti fino a quando le palline diventano traslucide. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Spegni il fuoco e trasferiscilo in una pentola con latte di cocco (istruzioni per il latte di cocco nel passaggio successivo).
  3. Mentre la tapioca si siede per idratarsi, unisci il latte di cocco, lo zucchero di cocco, la vaniglia e il cardamomo in una pentola separata. Accendi il fuoco medio-basso e fai sobbollire leggermente. Mescolare per incorporare lo zucchero e le spezie. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando ben incorporato. Spegni il calore. Quando la tapioca è pronta, trasferisci la tapioca nella pentola del latte di cocco. Mescolare insieme fino a quando ben combinato.
  4. Lasciare riposare nella pentola fino a quando non si raffredda abbastanza per trasferirlo in frigorifero. Raccogli il budino in una ciotola o in un contenitore e mettilo in frigorifero per diverse ore per raffreddarlo. Questo dà tempo alla tapioca di assorbire i sapori cremosi del cocco. Quando la tapioca è pronta per essere servita, prepara le banane caramellate in modo che siano calde da servire.
  5. Scalda una padella grande a fuoco alto. Quando la padella è calda, aggiungi l'olio di cocco. Disporre le banane a fette sulla padella e cospargere con lo zucchero di cocco. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere lentamente fino a doratura su un lato. Capovolgi e continua a cuocere fino a quando entrambi i lati non saranno appiccicosi e dorati. Togliere dal fuoco e servire caldo in cima al budino di tapioca.
  6. Per servire, rimuovere la tapioca dal frigorifero e cucchiaio in una ciotola o un bicchiere. Stratificare le banane caramellate e cospargere con cocco tostato, pennini di cacao e spolverata di cardamomo.