Niente è più rinfrescante in una giornata primaverile della zuppa fredda. Bene, gelato, ma non puoi avere il gelato a pranzo ... tutti i giorni. Questa zuppa fredda di cetrioli è leggera, condita ad arte con coriandolo e arricchita con un po 'di spezie con il pico de gallo. Il tofu setoso dona a questa purea una consistenza morbida e vellutata.



Zuppa Fredda Di Cetrioli Con Pico De Gallo (Vegan)

  • Senza lattosio
  • Vegano

ingredienti

Per la zuppa di cetriolo:

  • 2 cetrioli caldi, pelati e tritati grossolanamente
  • 1/2 tazza di coriandolo
  • Tofu di seta da 1/2 libbra
  • 3/4 tazza di brodo vegetale
  • 1 spicchio d'aglio grande
  • 2 cucchiaini di vino bianco o aceto di champagne
  • 1 cucchiaino di sale kosher




Per il Pico De Gallo:

  • 1 pomodoro grande, maturo, seminato e tagliato a dadini sottili
  • 1/4 tazza di cipolla bianca, tagliata a dadini
  • 1/2 pepe jalapeño, seminato e tritato
  • 1/2 di 1 lime, spremuto
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • Sale, a piacere

Preparazione

Per preparare la zuppa di cetriolo:

  1. In un frullatore, unisci tutti gli ingredienti per la zuppa. Purea fino a che liscio. Prima di servire, refrigerare almeno due ore per raffreddare. Condire a piacere.

Per realizzare il Pico De Gallo:

  1. In una piccola ciotola, unisci pomodoro, cipolla, jalapeño, succo di lime e olio d'oliva. Toss da combinare. Gusto per condimento e aggiungere sale di conseguenza. Raffreddare due ore prima di servire per sviluppare sapori.

Per servire:

  1. Mestolo di zuppa fredda in ciotole refrigerate.
  2. Cucchia con cura il pico de gallo sulla zuppa in modo che non si ribalti sul fondo, ma riposi delicatamente sulla parte superiore.