Sono disposto a scommettere che i fagioli e il cavolo nero non sono i primi ingredienti che mi vengono in mente quando leggi il titolo di questo post. Ma perchè no? Questa versione utilizza lenticchie di beluga (B-L) e pomodori secchi, tutti in cima a un cavolo e impilati con pancetta di portobello. Per tentarti ancora di più, questa ricetta usa la mia base di condimento per insalate super segreta che non ha olio e può essere adattata in modo geniale. Ad esempio, per una versione messicana, aggiungi il succo di lime e un chipotle in adobo alla base di anacardi, aglio e brodo. Fai lo stesso con la pasta Harissa per la versione zippy. L'elenco è infinito. Oltre a usarlo come condimento per insalata, puoi anche usarlo come salsa. Cominciamo con quel condimento, perché anche se non fai mai l'insalata, vale la pena avere questa ricetta nella tua cassetta degli attrezzi. L'ebollizione degli anacardi li ammorbidisce, facilitando la fusione, eliminando un lungo periodo di ammollo.



Insalata BLT (vegana)

  • Senza lattosio
  • Vegano

Servi

4

ingredienti

Condimento per insalate super segrete (versione erba cipollina)
  • 1/4 tazza di anacardi
  • circa 1 tazza di acqua
  • 1 spicchio d'aglio (o più)
  • 3 cucchiai di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di erba cipollina tritata
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 1/4 cucchiaino di sale di sedano




Insalata BLT
  • 1 tazza di lenticchie nere di beluga
  • 1/4 tazza di cipolla rossa tritata
  • 3 cucchiai di pomodori secchi tritati
  • Pizzico di timo secco
  • 1 1/2 tazze di brodo vegetale
  • Sale marino fine e pepe nero macinato
  • 2 tazze di cavolo triturato
  • 1/2 peperone rosso, tritato
  • 1 gambo di sedano, tritato
  • 1/4 jicama, sbucciato, tagliato a fiammiferi
  • 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
  • 1 ricetta di pancetta portobello (vedi sotto)
  • 1 ricetta Condimento per insalata Super-Secret

Preparazione

Condimento per insalate super segrete (versione erba cipollina) Resa: 1/2 tazza di condimento
  1. Portare a ebollizione gli anacardi, l'aglio e l'acqua. Abbassa il fuoco a fuoco lento. Far bollire per 10 minuti, quindi scolare. Metti gli anacardi in un piccolo frullatore (io uso lo stile proiettile) e aggiungi gli altri ingredienti. Elaborare fino a che liscio. Assaggia e regola i condimenti aggiungendo sale, pepe o più aceto per l'acidità.
Suggerimenti: pensa a questo come un progetto. Questa ricetta è matura per adattarsi. Ad esempio, procedere come sopra ma omettere l'erba cipollina, lo scalogno e il sale di sedano. Usa invece la cipolla e le erbe preferite. Prova a usare l'aceto di vino rosso (o altro) invece dell'aceto di mele. Aggiungi sriracha, zenzero e un tocco di burro di arachidi. E così via! Insalata BLT
  1. Per preparare la pancetta portobello, segui le indicazioni per la pancetta shiitake qui ma usa 7 once (2 grandi cappucci portobello), steli e branchie rimossi, tagliati a fette spesse 1/8 di pollice. Il resto della ricetta rimane lo stesso.
  2. Metti le lenticchie, la cipolla, i pomodori secchi, il timo e il brodo in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento da 25 a 30 minuti o fino a quando sono teneri. Scaricare l'eventuale liquido rimanente. Aggiustare di sale e pepe.
  3. Metti insieme il cavolo, il peperone, il sedano e la jicama in una grande ciotola. Metti 1/4 della miscela di insalata su un piatto con i pomodorini sul lato. Metti anche 1/4 della miscela di fagioli lungo il lato. Top l'insalata con 1/4 di pancetta portobello. Irrorare con il condimento come desiderato. Servire con pane francese tostato, se lo si desidera.