Una svolta a un classico pasto italiano con fette di melanzane al forno impilate con ricotta di anacardi fatta in casa, spinaci balsamici all'infuso e salsa marinara. Questa ricetta è perfetta per chi ama i nuovi giri su vecchi classici o qualsiasi amante della buona cucina italiana.



Pile Di Melanzane Al Forno Con Ricotta Di Anacardi (Vegan)

  • Senza lattosio
  • Vegano

Servi

6

ingredienti

Per le pile di melanzane:

  • 2 melanzane medie, tagliate longitudinalmente in fette di 1/2 pollice (18 fette)
  • 16 once di salsa marinara
  • 9 once di spinaci baby
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva o brodo vegetale
  • Sale marino e pepe nero appena macinato, a piacere
  • Fiocchi di prezzemolo essiccato
  • Scaglie di basilico essiccato




Per la ricotta di anacardi:

  • 3/4 tazza di anacardi crudi, immersi in acqua 4 ore
  • Pinoli 1/3 di tazza, immersi in acqua per 4 ore
  • 2 cucchiai di lievito alimentare
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/4 tazza di succo di limone fresco
  • 1/2 cucchiaio di miso bianco morbido
  • 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
  • Latte non caseario, per diradamento
  • Sale marino e pepe nero appena macinato, a piacere

Preparazione

Per fare la melanzana:

  1. Preriscalda il forno a 500 ° F.
  2. Collocare le fette di melanzane su una teglia antiaderente, su una teglia da forno o su una teglia foderata di pergamena. Spennellare leggermente entrambi i lati delle fette con olio d'oliva. In alternativa, puoi spazzolare ogni fetta con un brodo vegetale. Cospargere entrambi i lati delle fette leggermente con prezzemolo essiccato, basilico, sale (se utilizzato) e pepe nero.
  3. Cuocere per 20-25 minuti, capovolgendo una volta a metà, fino a doratura su entrambi i lati. Togliere dal forno e raffreddare leggermente. Ridurre il forno a 375 ° F.

Per fare la ricotta all'anacardio:

  1. Scolare anacardi e pinoli imbevuti. In un robot da cucina o in un frullatore ad alta potenza, aggiungi gli ingredienti rimanenti e procedi fino a che liscio e cremoso. Usa del latte non caseario per diluirlo, se necessario. Vuoi una consistenza simile alla ricotta. Se è troppo denso, quando si cuociono le pile l'indurimento dell'anacardio si indurirà.

Per creare lo strato di spinaci:

  1. Scaldare una padella antiaderente media a fuoco medio-alto. Aggiungi spinaci e aceto balsamico. Mescolare fino ad appassire e la maggior parte dell'acqua è evaporata, 2-3 minuti. Condire con sale marino (opzionale) e pepe nero fresco. Mettere da parte.

Per assemblare e servire:

  1. Spruzzare leggermente una teglia antiaderente con spray da cucina o rivestire una teglia con una teglia antiaderente o carta pergamena. Crea le tue pile. Inizia con le melanzane sul fondo, la salsa con mestolo in cima, gli spinaci e la ricotta. Ripetere l'operazione per fare due strati terminando con una fetta di melanzane, salsa di pomodoro e una cucchiaiata di ricotta di anacardi.
  2. Cuocere in forno a 375 ° F per 20-30 minuti o fino a quando non viene riscaldato.

Appunti

Calorie totali: 1511 # Carboidrati totali: 183 g # Grassi totali: 79 g # Proteine ​​totali: 52 g # Sodio totale: 2239 g # Zuccheri totali: 88 g Per porzione: Calorie: 259 # Carboidrati: 31 g # Grassi: 13 g # Proteine: 9 g # Sodio: 373 mg # Zucchero: 15 g